昨天在吉之岛买了一只“茶香鸡”，其实就是普通烧鸡，茶味儿没闻见。

每次吃烧鸡，对鸡胸那块死肉都很头痛。它既不入味，口感又粗砺，没人愿动筷子。这不，饭都吃完了，鸡胸肉又剩在那儿了。“食之无味弃之可惜”这句话，拿来形容鸡胸肉还差不多。

今天早晨，我想了个辙，把鸡胸肉撕下来，放到砧板上，先用刀背先墩一墩打一打，然后把胸肉剁成肉糜。把肉糜盛在一个碗里，加进一丁点儿水，使它看起来没那么干硬，再加进去几勺卡夫奇妙酱拌匀。

把拌好的鸡肉酱抹在面包片上，正好冰箱里还有一颗生菜，拿出来洗干净，撕开了也夹进面包片里。

鸡肉三明治成了。

昨天还无人问津的鸡胸脯，今天变成了香饽饽，人人抢着要。

看看成果：

 

 

看见蓝衫在蚂蚁上发的花生苗照片，想起俺的豆子来。

俺在阳台上种的豆子，长得那么蓬勃的一大棚了，俺还等着开花结豆子呢。本来是想，等到满架绿荫了，抱着浆糊坐在花架子底下，多美的一件事啊。

可俺妈说：豆子特招虫，没见农民种了豆子都得狠狠撒农药么？你又不可能撒药，到时候招来虫子咬了浆糊，那就得不偿失了。俺只好同意把豆藤拔了。 

昨天上午，看着拔下来的那一大把嫩生生的豆叶豆藤，舍不得扔，俺建议干脆做个菜吃了算了，入肚为安，阿门！ 

于是把嫩叶一张一张掐下来，中午让俺妈比划着做了个上汤豆叶，居然全家爱吃。

其实俺原先是打算种一架观赏葫芦的，又吃又玩。可是买来的那袋葫芦种子，只发了瘦瘦的一个芽，后来还死了。
花盆白白空着。

俺上超市的时候，看见有卖散装的刀豆，个头又大又饱满，挺招人喜欢的。趁人不备抓了一把，回家就种上了。没想到偷来的这几颗豆子倒长得欣欣向荣。
这几棵豆子也算圆满了吧

这周起，我加入了小区里每天推着BB车在楼下花园里散步的妈妈婆婆们的队伍。

平时早起惯了，我是花园里最早出现的妈妈。早起的鸟儿有虫吃，早起的妈妈会有什么捏？

嘻嘻，早起的妈妈有花拾！ 小区花园里种了许多鸡蛋花，这个季节正是开花的时候，鸡蛋花有5瓣，肥肥厚厚的白花瓣，靠近花芯呈鸡蛋黄色，这是鸡蛋花得名得原因吧。花园里的空气中飘荡着鸡蛋花的甜香，我已经瞄了它好久了。一边推着BB车散步，一边把树下掉落的鸡蛋花一朵一朵拾起来，打算拿回家去煲茶玩。 

鸡蛋花又叫缅栀子，在广东很常见，是广东人爱喝的五花茶的原料之一（其余四种花是木棉花、菊花、金银花、槐花）。鸡蛋花有清热解毒，去湿止咳的作用，倒是正适合我。

拾回来的鸡蛋花：






虽然家里一时半会儿变不出其它四种花，做不成五花茶，但鸡蛋花单独煲茶也是可以的：一般是用晒干的鸡蛋花，象茶叶一样泡着喝。我拾来的是新鲜花瓣，懒得晒干，所以换了个风味：把水煮开，扔进几块冰糖化开，鸡蛋花洗干净了掰成一瓣一瓣的，放进去一起煮，煮到鸡蛋花瓣变透明了就可以关火了。这个茶要晾凉了喝，喝起来有股鸡蛋花的清香。

做好的鸡蛋花茶：





鸡蛋花除了煲茶以外，还可以煲成鸡蛋花凉瓜排骨汤、更可以做成各式各样的菜。蓝衫老师曾说我们云南人是吃花花草草的老师，其实广东人才是。身边的寻常花草，几乎都可以拿来入汤入菜，其搭配方式更是让人匪夷所思，我很佩服。

绕完一圈，几乎拾完了院子里的鸡蛋花，迎面看见一个老太太牵着狗出来遛，她的手里也拿着三五朵鸡蛋花。她一定很纳闷，今天的落花怎么这么少啊？我忍不住想放声大笑。早几天我在楼上就看见她每天在那儿拣拾鸡蛋花，今天被我赶在她前面扫荡了一番，娃哈哈哈，果然是，拾花要趁早啊！

今儿个挺高兴。

刚上医院检查归来，BB这一个月很争气，净自个儿长个头长肉肉了，却没连累得准MM跟着一路体重狂飚，这个月俺居然一两肉都没长。嘿嘿！偷着乐一下。回家就琢磨得肆无忌惮地整点高能量食品犒劳一下自个儿。

前几天在大菜博客里看见土豆泥沙拉的做法，把土豆蒸熟了捣成泥，再加入煮熟的鸡蛋黄和鸡蛋白，还造了型，像块奶油蛋糕，真好看。我做土豆沙拉，向来都是切巴切巴蒸熟，从锅里扒拉出来挤点沙拉酱拌拌就上桌了，哪里做的这么养眼。

不过看看程序也不复杂，加上俺眼下大把的时间在家干待着没事干，不如照着弄一个玩玩：）配合一下俺今日的美好心情。

准备材料的时候，灵机一动，在大菜那个做法的基础上改良了一下，强调蛋黄和蛋白不同的口感。

做出来一看，还挺满意。

成品图：

 
做法：

1、原料：
土豆一只，鸡蛋两只，比丘沙拉酱适量。

2、做法：

鸡蛋连壳煮熟，剥皮，把蛋黄和蛋白分开，蛋白切成碎丁。
土豆切成块，蒸熟后捣烂成泥。

把土豆泥分成两份，其中一份加入鸡蛋黄和两勺沙拉酱，捣碎拌匀；另一份加入鸡蛋白碎丁，也加入两勺沙拉酱，拌匀。为了使口感更滑软，最好在以上两份土豆泥中加进去少量水或者牛奶，让薯泥稀一点。

造型：家里有慕斯模具最好，可以一层一层的码出来，最后去掉模具，整齐好看。我没有慕斯模子，碰巧有个做饼干的心形模子，就拿来凑合着使使，码得不够整齐。

如果家里啥模具也没有，更好办。用两只小碗分别把两份土豆泥装好抹平，倒扣在盘子里，像双色冰激凌一样，照样出色。

修饰：在土豆泥上横横竖竖地挤一些沙拉酱。

以下是大菜的原版土豆沙拉：

昨天下班买菜，在菜市场看见居然有香椿头卖，赶紧买了一把回来，香椿在广州的菜市上可不多见。春天眼看就要过完了，才碰上一次这应季的春菜。

香椿大概从未在地主家的食谱上出现过，这不，面对这一把香椿头，居然没人认识。香椿的那股浓烈味道，有人说是香有人说是臭，爱者自爱厌者自厌，倒真是勉强不来。一家子眼巴巴地看着我摆弄这把小菜头，好奇的不得了：）

弄个最简单的吧，香椿煎鸡蛋，二者味道融合，相得益彰，给从未吃过香椿的地主一家尝鲜，容易入口些。 其实我本人更喜欢吃凉拌香椿头，不过真要做成凉拌，大概就只有我一个人会动筷子。

这就是香椿头。

嫩的香椿芽多是紫色的，以后抽枝散叶了，就会慢慢变成深绿色。谷雨前后的香椿头，好比“豆蔻梢头二月花”，希罕的就是那股子新鲜水灵劲儿。

香椿头煎鸡蛋前，一般要用开水焯一把，去掉那股淡淡的涩味。按照科学杂志上的说法是：尽量去掉它含有的少量亚硝酸盐，吃起来更健康。

焯过水的香椿头，紫色消失了，变成翠生生的绿色。焯水要快，水烧开后，把洗好摘去老茎的香椿头放进去，用筷子拨弄几下就可以捞出来，在凉水里泡一下。

 

把焯过水的香椿头挤干水分，切成米粒大小的碎丁。
鸡蛋打散，放一点盐、胡椒，把香椿丁放进去搅拌均匀。
不沾锅，下油，小火煎熟成为香椿鸡蛋饼。
煎饼子的过程中，需要翻一次面，我可没有颠锅翻面的本事，只好用个大盘子，先在锅子上面扣紧，然后连着锅子整个翻过来，再把饼子顺推回煎锅里。这是最笨的办法，但是很有效：）

 

把煎好的香椿鸡蛋饼切成块，上桌。俺可木有何满子同学那么好的煎饼子本事，能弄成这个看相，已经长吁了一口气。嗯，以后慢慢提高吧。
一轮尝鲜过后，俺获得三票表扬，一票批评。。。好吧，俺坦白，其中有一票表扬，是俺自己投的！

第一次做，结果大获成功。。。很受鼓舞啊

 无意中在麦德龙超市看见有“蛋挞底”这种以前木见过的东东卖，拿起来一看说明，原来做蛋挞这么容易，半信半疑地买了一盒回家做试验。

这就是所谓的“蛋挞底”：做蛋挞，最麻烦，最见功力的就是做蛋挞底的那层酥皮，现在，这个麻烦事儿居然解决的这么彻底，可真鼓舞人心呐（在麦德龙，俺还看见了“披萨底”“酥饼底”之类，在怎么做饭才能偷懒方面，老外比俺们有天赋）

 

 

蛋挞底买回家可以放进冰箱里冷冻起来，想吃的时候拿出来常温解冻10分钟，就可以当现做的使用了，效果居然一点都不差。而且便宜，每个蛋挞底只要七毛五分钱，严重怀疑肯德基里的蛋挞底其实都是这么批发来的！

下面是蛋挞液：

 

我没有用包装盒上面附带的蛋液配方，觉得那个配方太简单了一点，口感多半不会太好，所以俺另外寻了个配方，凭着直觉改动了一下，结果意想不到的好：）嘿嘿！俺小小地得意了一下。

俺的配方如下：
（这个配方量正好可以做12个蛋挞）
1、雀巢淡奶 110克
2、牛奶          100克
3、面粉          10克
4、白糖          20克
5、蛋黄          2只
6、芝士粉      10克
7、炼乳          10克

先把1、2、4、7都放进小锅里，用小火加热一下，边加热边搅拌，免得沾锅了。以上液体烧热后离火，加入3、6，搅拌均匀后，最后加入5，再次搅拌均匀。行了，蛋液成了。

谁要是想学做蛋挞，照我这方子严格称量，保证百试百爽！

我解冻了15只蛋挞，调的蛋液好像稍微少了一点，又懒得重新弄，突然想起肯德鸡用的偷工减料方法：往蛋挞里加番薯降低成本，还美其名曰“紫薯蛋挞”，嘿嘿。。。俺正好还有没吃完的紫心番薯，赶紧找出一个，洗干净了切巴切巴。。。这下馅儿够了吧：），俺不去开馆子，真是可惜了挖！

往蛋挞底里装番薯：

 

然后再把蛋液倒进去，装至九分满：

 

烤箱已经在200度预热了10分钟，现在把装了蛋挞的烤盘放进去，放在烤箱的正中间，200度烘烤20分钟。

烘烤中：

 

烘烤过程中那个色，那个香啊，馋死我了！

烘烤完成后，不要立即把蛋挞取出来，在烤箱中继续放置20分钟，慢慢冷却，免得猴急猴急的烫了舌头。好吧，俺咽着口水，等！

液！大功告成！可以吃了！

 

 

不自夸的说，真的很好吃

前一阵子买了台烤箱，没事就琢磨着玩儿，真是越来越喜欢。

烤箱食谱完全不在我以往的做饭套路中，尤其是拿来做西点，更是从未尝试过。有了烤箱，看了一些烘焙的DIY攻略，再进蛋糕店，看着那些眼花缭乱的漂亮糕点，就象忽然看懂了一局复杂的棋局，得味其中，好快活！

烤箱到我手中，基本用途还是拿来做菜。做糕点的话，还得等下一步俺的修为晋级了才能弄。

记得某一年到西双版纳的基诺山中住了十余日，日日吃的都是烧烤。基诺族是个从原始社会直接进入社会主义的民族，他们的饮食中保留了大量的原始社会特色。比如，肉类基本是烤熟了吃，不肯炒菜等。我问一位大嫂，为什么肉不用锅子炒来吃呢，能多出很多花样啊，还省时间。大嫂不屑地回答说：我们这里只有懒人才炒菜吃呢。我哑然。

现在摆弄烤箱，忽然明白了那位大嫂话里的意思，烤熟一样食物，果然花的时间和心思要比炒菜花的多，呵呵。

看看俺昨天做的“拆骨鸡中翼”：

 

 

做法：

1、超市买来的鸡中翼8只，用刀从鸡翼背后划开，抽出两根鸡骨。这一步我做的挺费劲，可能是刀功不好吧。

2、用生抽、少量生粉、料酒、适量盐、胡椒粉、浓缩牛肉汁等调味料，把拆去骨头的鸡翼腌制一下，半小时足矣。

3、其它辅料：三分之一根胡萝卜，纵向切成八根细长条；两朵香菇也切成8片，再加八根蟹味菇。以上材料分成八份，分别用腌好的鸡翼卷好，放到预先铺好铝箔纸的烤盘上，再鸡翼上刷上预先化开的黄油。（我经验不足，没有在铝箔纸上预先刷一层薄薄的黄油防止沾盘，结果烤好后，鸡翼有部分肉粘在铝箔上了，怪麻烦的。）

4、烤箱郁热200度，把鸡翼烤盘放在中间，开始烤。15分钟后去看，已经烤好了，鸡翼吱吱作响，色彩很诱人。关烤箱，取出烤盘。

5、把鸡翼转移到盘子里，上桌，开动。

这是我们的宵夜。

下午又翘了班，回家歇着。这一歇就歇到了天黑，懒得去买菜了，翻翻俺的阿拉丁冰箱，看看还能找出点啥吃吃。

翻了又翻，真不巧，阿拉丁冰箱也有断货的时候挖。。。除了几块冻得硬梆梆的排骨，实在木啥材料可以拿来配着一起煲汤。转头一看，正好瞧见桌子上还有几只吃剩的皱巴巴的水果。。。有了！

瞧瞧俺的成果先：

 

这可不是俺瞎掰出来的东东，这道“苹果雪梨排骨汤”做的中规中矩，在馆子里也算上得了席面的煲汤：）嘻嘻！

 

做法如下：先把排骨飞水，然后把两只雪梨，一只苹果，连皮切成大块。居然在抽屉里又翻出几只漏网的红枣，一小撮杏仁（不知是南杏仁还是北杏仁），把它们混在一块儿。加足水，小火煮上一个半小时，上桌时加盐调味，就成了。

 

这道汤清甜滋润，在如此天干物燥，嘴唇开裂喉咙冒火的季节来喝，正当时令。

网友画的，估计还没有出版。

主题跟俩吃货有关：李渔的《咸芹藕鸡》，还有袁枚的《碎鸳食单》，。

融合了写实风格的漫画，我喜欢。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 阿珊列出了几个她常去偷师的博客，其中梅子和大菜的博客，我也是常常光顾。这两人中，尤爱大菜。她做的菜既兼顾小资菜的“色”“意”“形”，又具备家常菜的“味”和“香”，既朴实又华丽，可以说非常完美。

我没事的时候，就会从大菜的博客中偷学几招，现蒸热卖，拿来哄家里人开心，简直百试不爽。

大菜的菜谱非常实用，照着做基本不会失手。有时候我会对大菜的菜谱作些随心所欲的修改，还会收获意料之外的惊喜：）

下面这款“水果南瓜饼”，就是个例子：

过程如下：

1、原料：小南瓜1只，香蕉2根，糯米粉2两。

2、把南瓜削皮，切成块，上蒸锅蒸熟。

3、香蕉剥皮。我对香蕉略做了些雕刻，为的是最后煎出的饼子样子更好看。

4、把蒸烂的南瓜压碎，跟糯米粉混合均匀。糯米粉可多可少，对饼子的口感略有影响，它们之间的混合比例没什么定例。

5、用和好的糊糊把香蕉包裹起来，搓成长圆形。象切藕一样，把它切成一片一片的，切好以后如果不怎么圆，可以再整整形。

6、用不沾锅，倒上一点油，把切好的片片慢慢放进去，小火慢煎，煎好一面以后再翻面接着煎。

7、起锅，装盘，上桌。由于南瓜本身有甜味，所以我没有再放糖。喜欢吃甜的人，可以在和面的时候加上一点糖。

过年的时候回昆明，我做了这么一道菜，跟俺爸俺妈顺口诌道：这菜的名字叫做“金玉满堂结良缘”，这个好口彩把俺爸俺妈乐的呀：）

后来俺妈打电话告诉俺说，老头已经把这道菜学了去，这几次老朋友聚餐做饭，他就拿这个菜出来秀，每回都博得满堂彩，可把老头得意坏啦！嘻嘻！

如果晚上只有俺自己一个人吃饭，通常俺会选择在下班的路上随便对付个快餐再进家门。
在东圃住了几年，附近大大小小的馆子基本上都吃遍了吃腻了。
回家路上想了一圈，实在没有哪家馆子还能让俺提起兴致！

那就自己来做懒人晚餐吧。
懒人晚餐就是：在冰箱里、抽屉里搜一搜，有什么就做什么。
当然，顿顿煮面，吃到口舌生疮是不值得提倡的。
懒人菜也要讲究营养充足和均衡嘛。
其实按照我的标准，
老外餐桌上绝大多数都是懒人菜！


看看俺今晚的懒人菜：

茄汁烩通心粉

1、
原料如下：
周末剩下的西红柿两个，皮都有点打皱了。
通心粉一捧，外国面条，喜欢吃的话平时就买一些存着，反正不容易坏。
碎肉一勺。俺的冰箱的冷冻室里总能找出那么一两二两的冰冻碎肉，拿来配菜用的。




2、
西红柿切碎，越碎越好。
俺偷懒了，胡乱切巴切巴，不够碎。
又剥了两瓣蒜，也切碎。
要不要加蒜，视个人口味决定。





3、
点火，锅里最好放黄油。没有的话，就花生油吧。
放进去蒜茸、肉沫，炒个七八成熟。




4
放进切碎的西红柿，加少量水，小火煮。
煮大约十分钟，煮到西红柿足够烂足够软。




5、
做茄汁的时候，同时开始煮通心粉。
跟煮面一样，当然是要等水开了才放通心粉。
等通心粉煮得柔软而有弹性。
把它盛到盘子里。




6、
调一点芡粉稀，倒进茄汁里，
用锅铲翻炒均匀，加盐、胡椒等调味。
这时候茄汁粘粘的，稠稠的，可以起锅了。
把茄汁浇在通心粉上面。
大功告成。




7、
五分钟以后。。。





霍霍！菜很简单，十五分钟就搞掂了。
但是记录和整理图片，花了一个半小时！
这么一算的话。。。。。就算做上一桌菜，时间也够了。
嗯，对抗生活中的懈怠的确需要付出很多力气。。。

春天来了，上一道刮油的小菜：），过了这个特别冷的冬天，身上还真是攒下不少肉啊！

“懒豆腐”，顾名思义，就是懒人做的豆腐。简单来说就是把豆子磨碎了，浆浆水水的往锅里一倒，煮熟了就得。

其实懒豆腐是我家乡湘西一带最地道的一道土家族家常小菜，源远流长着呢！在湘西，这个菜还有个专门的名字，叫做“合渣”。可以说，俺从小就是吃着俺妈做的懒豆腐过来的。上次去北京，李大爷竟然对俺的土家族的血统深表怀疑，哼哼！当时俺就说，过两天上一道俺们土家族的传统小菜给他瞧瞧，不想这么一懒一拖，整个冬天都过去了。





先讲讲懒豆腐的常规做法。

材料：泡好的黄豆（或者青黄豆）一捧，我用的是青黄豆；青菜一把，菠菜啊白菜啊菜心什么都成，按照俺们家在昆明做懒豆腐的方法，最般配的青菜是南瓜藤的嫩尖儿，所以我用了南瓜藤，是从工厂附近的菜地里摘来的。。。咳咳，请允许俺用了“摘”这个好听的词儿。

做法：把黄豆放进搅拌机里，加少量水，开始打。时间大概三分钟左右，让黄豆充分绞碎。把糊糊倒进锅里，加半碗水，开始煮。注意要用小火，豆子糊糊还真是容易糊的。一边煮一边搅动，还有，不能先加盐进去，否则煮出来的懒豆腐就会清水了，变得不粘糊了，影响口感。煮到锅里的豆腥味完全消失，再把扯碎的青菜加进去，青菜断生后，就可以调味，起锅了。





有了搅拌机，这个菜做起来很容易，记得以前我们家刚搬到昆明的时候，吃一次懒豆腐可不容易。俺妈拿出一个上面大下面小，象猪嘴一样的陶制容器（以前我一直不明白俺们家怎么会有那么个容器，据说还是专门从湖南带过来的，后来才知道那是拿来打擂茶的，关于擂茶这个话题，改日专门说说），把豆子放进去，用一个粗擀面杖开始捣，有时候捣了很久，糊糊里面还是会有大块的碎豆子，吃起来咯吱咯吱的，影响口感。

在我们老家，合渣有几种吃法：一种就是我上面说的这种，随做随吃，很符合健康原则的吃法。第二种是“酸合渣”，就是把磨碎的豆子糊糊放上几天，让它变酸了再吃，然后在酸合渣中放上辣椒、大蒜等调料。俺吃过酸得连头皮都会发麻的合渣，据说很解渴消暑，但是这个酸唧唧的菜不合我的口味，所以吃的次数少。还有一种是荤合渣，就是在懒豆腐里放上腊肉香肠什么的，合渣里有了动物油，会变得很滑溜顺口，很好吃。

俺们老家有句俗话，嘲笑一个人穷，就说人家“就合渣过年”，意思是穷的过年的时候只有合渣吃了！由此可见合渣在俺们土家族的生活中是多么普及的一道菜啊。回老家过年的时候，能在满桌的腊鱼腊肉腊香肠里看见一碗合渣，是多爽心的事啊。

懒豆腐的几大好处：
1、黄豆里富含蛋白质，青菜里富含维生素，而且烹制方法合理，对菜里的营养没有损害，因此营养价值高；
2、懒豆腐味道清淡，带着一股乳香，真的是很好吃的一道菜；
3、懒豆腐很解油腻，刮油，立志减肥的筒子们听见没？

请客户吃饭，俺去点菜。
点了个“腊味四蒸”，据说是该店的招牌菜之一。
幸亏俺多了句嘴，问了句是哪“四蒸”呐？
回答是腊肉、腊肠、腊鱼、辣田鼠。
啥？辣田鼠？！！
看来传闻不虚，
广东人真的吃老鼠。。。
真的是好大的老鼠啊！
原来在广东，老鼠不仅真的能吃，
而且还是个上得了席面的菜，
跟鱼翅燕窝可以同场较劲呢！

菜牌上介绍说：
辣田鼠是“腊味王”，
具有养胃驱寒，补血旺发之功效，
此外还能防治便溺早泻。
对于连老鼠都吃的主儿来说，
“便溺”之说太过牵强，
三岁小儿才“便溺”呢！
看来最后那个词才是文言啊。。。
如此看来，
丫们光吃伟哥还是不成。嘿嘿！

俺就把“腊味四蒸”改为“腊味三宝”了。
然而“腊味三宝”端上桌，
看着就像只有两宝，
腊肉和腊肠长得实在太象了，
不仔细根本看不出来。
客人问：不是说三宝吗？还有一宝是什么？
俺立即掏出相机给人看刚才拍的腊田鼠照片，
说：还有一宝就是老鼠啊，饭店怕客人见了难受，
所以都把田鼠撕成了细丝，撒在两宝上了。
你刚才尝了味道怎么样啊？
话音刚落，
就见客人脸色一变，双手捂住肚子。。。
这玩笑开的丫反应忒大了点，
把俺也吓坏了，
赶紧解释安慰，
坚决不能让丫这一口喷出来，
要不俺们这顿饭钱不是白瞎了吗？哼哼！




 

周末没事，正好企鹅妹妹来广州出差，送来了云南的紫糯米，于是拿来做菠萝饭，又吃了又玩了，一举两得。

老规矩，看看成果先：



菠萝饭在俺们云南，是街头巷尾的寻常小食，尤其在西双版纳，更是饭桌上不可或缺的主食。然而一旦离开了本乡本土，要吃到地道的菠萝饭还真不容易。别的且不说，云南随处可见的紫糯米，在广州菜市场里就消声匿迹，难觅踪迹，而紫米菠萝饭才算是地道的云南小吃。

菠萝饭的做法：



1、原料：菠萝一个，要选平头正脸，肚大腰圆的那种，而且要足够成熟，切开看到的菠萝肉应该是金黄色的，不能是白的。我买的这个略生了一些，不够甜。紫糯米一小碗，先泡上两小时。干果随意，花生瓜子葡萄干杏仁腰果均可，反正就是翻翻抽屉，有什么是什么吧。把花生、杏仁等用塑料袋装好，放在案板上，用杯子碾碎。您问为什么要用杯子？谁让俺家没有擀面杖呢！

2、泡好的紫糯米（如果买不到紫糯米，普通的白糯米也行），先加上适量的水，比平时煮饭的水略少一些就行，在锅里蒸个七八成熟。啥叫七八成熟？就是马马虎虎能入口的夹生饭，大概需要蒸15分钟吧。饭蒸上以后，开始收拾菠萝。先在菠萝上下两端各切一刀，顶端的那刀如图所示，离菠萝顶约2－3公分，一刀把菠萝切成两截。下面那刀可切得少些，切到菠萝能够竖着站稳就行。

3、下面把菠萝里得肉掏出来，这是个技术活儿。把水果刀竖着深插入菠萝，沿菠萝皮切一圈。初次操作的筒子，很容易切坏菠萝，可以先在菠萝端面切出一个内切正方形，这样不容易失手。然后用水果刀从菠萝端面斜着捅，小心别使力太大，不要把菠萝皮捅破了：），慢慢的一边切一边用勺子掏，直到菠萝肉全部被掏出来。掏出来菠萝肉可别顺嘴就吃光了啊，留着有用呢。

4、把掏出来的菠萝肉取一半，切碎，跟果仁一起，拌在蒸好的紫糯米饭里，别忘了放糖。由于水果一蒸就会变酸，所以糖要多放一些。放的不够也没关系，吃的时候嫌酸的话，还可以加嘛。以前做的时候我会在饭里拌一点猪油增加爽滑口感，现在则免了。把拌好的紫糯米饭装进菠萝里，轻轻按实。

5、把菠萝底部放进一只小碗，连小碗一起放到蒸锅里，蒸上50－60分钟。起锅啦－－把早先切下来的菠萝叶子那部分，您不会已经扔了吧？拿来按原样盖在菠萝上再端上桌，很有看相的哦：）

6、开始吃吧，菠萝饭酸甜适度，香气扑鼻，介于主食和饭后甜品之间，如果是在家宴中间端上来，会有惊艳的感觉。

 

玲子妹妹来看我的时候，做了南瓜羹给她吃：




嗯，这个南瓜羹是我从芒果牛奶糊糊的做法里套过来的。夏天的广州，芒果又好吃又便宜，拿来削了皮，切成块，跟牛奶一起放在搅拌机里搅得融融的，倒在杯子里，放冰箱里冻一下，拿出来就是好喝的健康饮品。但是芒果这东西，按照广州人的说法：“湿气太重，不宜多吃”。所以我一直在想有什么可以代替芒果，又好吃又没那么多说头。在菜市场买菜的时候一眼看见南瓜，首先从颜色上说，就跟芒果很像嘛！买来试试再说！

于是买了南瓜，一开始卖得是我拿来刻南瓜灯的那种金黄色的小南瓜。削皮去仔，切成块，放在蒸锅里先蒸烂，拿出来放进搅拌机，同时倒进去一盒小包装的盒装牛奶，为了增加滑腻的口感，又挤了点炼乳进去，要是南瓜比较大，就再加进去一点饮用水，总之最后得到的糊糊稠度适当就好。开始搅吧，时间要稍微长一点，虽然南瓜再30秒之内就完全打碎了，但是搅拌的时间够长，浆化的更粘一些，南瓜羹的口感会更出色。搅拌完之后，装杯，放进冰箱冷藏室，就可以等着吃了。做了几回南瓜羹，很成功，后来换用那种一头大一头小，像个大号棒槌的南瓜，在昆明，这种瓜被称作广西南瓜，同样很成功。照片里红色的块块是我再南瓜羹上面放了几块木瓜。嗯，以前做芒果牛奶羹的时候，我会留一点芒果切成丁，在芒果羹打好以后再混进去，用勺子舀着吃，带劲。

看到广西南瓜，突然想起俺妈以前无意中成就的一个新的南瓜品种来：以前我妈经常买这种广西南瓜来吃，她说这种南瓜又甜又面，比湖南老家那边外婆自己种的南瓜好吃。后来俺妈把这种南瓜的种子寄回老家给外婆，外婆就把把它们跟其它南瓜一起撒在房前屋后，让它们自己长。老家的南瓜是那种个头很大，且长成一楞一楞的品种，就跟我们在书里、漫画里看见的南瓜一个模样。但是它口感很粗糙，有点难以下咽，而且不够甜，在老家这些南瓜绝大部分都是用来喂猪的。那一年外婆收获的南瓜，是两种瓜的杂交品种。外婆说长出来的南瓜外形跟以前的一样，个头也还是那么大，但是口感已经完全不同了，又甜又好吃！后来陆续有人来要这种新南瓜的种子，新品种南瓜就这样在外婆家一带流传开，取代了以前的品种。呵呵！

其实俺妈寄回老家的种子还有很多，比如芸豆、洋丝瓜之类，只是成功的例子只有南瓜一个而已。自打俺们家定居昆明，住进单位大院的高楼里，俺妈就再也没有机会享受在自家房前屋后自己种菜的乐趣。有一块自己的菜地－－这已经成了俺妈这辈子最大的梦想！前两个月家里新买了一套房，是对着设计图纸买的，要明年底才能交付。弟弟说，俺妈对着图纸上标出来的那块“屋顶平台”，每日浮想联翩，已经设想了N种规划，这些方案万变不离其宗的是：拿来种菜！

爸爸妈妈和弟弟分头电话来告诉我，说寄给他们的月饼收到了。我专门嘱咐弟弟，记得拿两只给你丈母娘吃去啊，广州酒家的双黄莲蓉月饼，算是最正宗的广式月饼啦，就跟我们昆明人说起火腿月饼一样。



说起月饼，吃过那么多的款式，最好吃的还是觉得得算我们的火腿月饼。

火腿月饼，用的馅儿是宣威的火腿，三成肥的七成瘦的，掺上猪油和白糖。真让人想不出，甜和咸的这两种互相冲突的味道怎么能调和的那么好吃。我最喜欢它那种酥酥的口感，这是广式月饼怎么也赶不上的。其实广式月饼也有火腿的，但外观跟莲蓉蛋黄的没什么两样，死沉死沉的一坨面疙瘩，腻的死人。

小时候过中秋节，家里买的那种混装的月饼，一包十个，搭配了各种花色：火腿两只，麻仁两只，白糖两只，玫瑰两只，五仁两只。其中的白糖和玫瑰属于是凑数的下品，麻仁和五仁属于勉强可吃的中品，让我们垂涎的就只有那两只硬壳火腿月饼了。为了我和弟弟不会争吃打闹，那两只火腿月饼都要切成四块，每次只能分得四分之一个月饼。

上大学的时候，学校里一到中秋，就会给每个学生发两只月饼。那是学校食堂自己做的，硬到扔出去能打死条狗。第一年过中秋看见这两只月饼，我便许诺宿舍的姐妹们，来年带几只好吃的火腿月饼给大家尝尝。从第二年开始，这就成了惯例，每年暑假后返校，我都会带上一包火腿月饼，大概20个左右。一进宿舍月饼就被姐妹们抢个精光，谁让它那么好吃呢：）有了我带来的火腿月饼珠玉在前，学校里再发那种石头月饼，我们宿舍就没人问津了。我很佩服学校那个做月饼的师傅，做一次石头月饼不难，难的是石头到底。四年间，我们领到的月饼保持了高度的风格一致性。

再往后就不怎么吃月饼了。工作以后，一到中秋，手里就有大把送来送去的的礼盒装月饼，看见就起腻，再怎么好吃的火腿月饼，也难得掀一下眼皮。如今忽然怀念起火腿月饼，多半还是因为离家久了吧。  月饼这东西，跟啤酒一样，有很强的地域保护，在广州，要想买到昆明的火腿月饼，还真是不易。

嗯，对了，今天，还是我的生日。忽然心里有点难受起来，不写了。

出差在宜兴，俺的点儿可真背啊!刚到的这天晚上，一场暴雨,让我前往做实验的那个工厂的厂房里积水60公分，据说是一周之内甭想恢复正常啦，于是俺的一切计划都跟着泡了汤。悻悻然调整了出差方案，放弃在宜兴的一切计划.....俺定了第二天的机票。

第二天,也就是今天，一大早， 那厂里的人兴冲冲打电话来告诉我说，考虑到俺的急迫心情，他们已经连夜把我要做实验的那套设备收拾出来乐，就等俺过去乐! 俺只好急急慌慌推掉机票，白白损失20%的机票钱.......

等俺赶到厂里，竟然发现，设备存在一点小小的机械毛病，一时半会儿也修不好，实验还是做不了，55555555......吐血撞墙晕倒中......

主人觉得对不起俺，特意安排了晚饭进山里吃农家菜，于是俺们一行驱车进山，一路竹影摇曳，风光无限，心情渐好。

忽然看见， 田间路边，长着一种我熟悉的野菜:灰挑菜.在昆明，这是市民家寻常的蔬菜，菜场上常常有的卖。可是在广州的菜市里，却从来没有看见过，没想到在宜兴的乡下，又看见了它。

摘了一把嫩叶尖尖，打算做个真正的野菜给大家尝尝。没想到，看着我手里捧着的一大把灰挑菜，连同农庄的主人在内，竟然没一个人认识，更有人评论说：“看着怪怪的，怕是有毒吧。”......我晕...灰挑菜，又叫灰条菜，灰灰菜， 在我们昆明，大家都把灰条菜发音做“灰挑菜”，连饭馆里的菜牌上都这么写，所以我也这么称呼它.。灰条菜的得名，大概是嫩叶中心以及背面，仿佛蒙着一层白白的灰，所以名字里总也跑不脱一个灰字。

《红楼梦》里也说到过这个菜：第四十二回,讲到刘姥姥二进大观园，受了很多礼物和赠银，心中过意不去，平儿笑道：“休说外话，咱们都是自己人，我才这样。你放心收了罢，我还和你要东西呢，到年下，你只把你们晒的那个灰条菜干子和豇豆、扁豆、茄子、葫芦条儿各样干菜带些来，我们这里上上下下都爱吃。” 灰条菜干子就是灰条菜晒干了，吃的时候用水一发，或炒或蒸，都是最典型的乡下土菜，以前连大观园里的太太小姐都认识，为啥如今的乡下人，却连灰条菜都不认识了呢?

大家围着灰挑菜七嘴八舌，没一个想斗胆尝尝的，直到坐在灶下择菜的爷爷看过，发了话，说这菜叫：“野油菜，能吃。”大家才松了口气，任由我进厨房去张罗这把野菜了。

灰挑菜在云南一般都是直接用干辣椒呛炒了吃，我估计这种吃法，宜兴本地人难得适应，于是改作上汤的，把菜用热水一焯,捞出来搁在盘子里。另起了油锅，把拍扁的大蒜，火腿末，切块的松花蛋翻炒几下，下高汤略煮一下，再用淀粉稀稀的勾一点芡.把汁液等倒在盘子里的野菜上面，成了!

这道野菜很叫座，大家都图个新鲜，上桌转一圈就没了。俺还没来得及得意一下下，农家乐的女儿笑嘻嘻跟我说，她妈妈明天就打算向外推出这道野菜，估计附近的灰挑菜很快就得被掐光了

恩，也许任何故事都是这样吧，你猜的中开头，却猜不中结尾。

 

昨天下班早，去菜市场转悠了一下，看见买粽叶的，这才想起端午节又到了。忽然动了念头，今年不想买超市里的真空包装粽子应景了，还是自己包吧，今天不是正好有空嘛。于是买了叶子，糯米，兴致勃勃回家折腾。

看看俺的成果先：
 

俺包了两种馅儿的，上面这张照片里的是蜜枣的，另外一种么，本来想包火腿馅儿，但是广东这地方，只能买到火腿肠，找一陀纯粹的火腿可真难呐。转悠了一圈，俺决定放弃火腿，另创新招－－当当当当！酱板鸭粽子隆重登场！

选半只酱板鸭，让商贩先砍成手指头粗细的条儿，回家再仔细剥皮去骨，只要鸭肉切成丁儿就好了。没想到这个酱板鸭粽子真好吃，比火腿还入味，而且不油不腻，香浓爽口，隆重推荐一下。

在俺记忆里，俺们家包粽子包的最好看的是外婆，一个个挺拔俊俏，娇小玲珑，让人舍不得吃。俺妈手艺也不差，但比起外婆，终究还是差了点神韵。到俺这儿，基本就什么都不剩了，只好自夸道，俺那个是形散神不散，不管咋说，总归还是捏拢到一片粽叶里去了嘛！

感谢一下茉莉小丫头，照片是她帮忙照滴:)

广东人把喝茶叫做“叹茶”，在广东话里，叹的意思大概是享受。这个“叹”字，用的可真是妙，让人不由自主地联想着想到闲坐慢啜，细品细呷之后，翘着二郎腿，闭着眼睛，自胸腹里发出一声心满意足的叹息。上了茶楼，点上个“一盅两件”，即泡一盅茶，吃两件点心----这一盘一碗，一笼一屉，无不精致雅致，色鲜味美，从形式到内容，让人心旷神怡。

广东的茶楼和饭馆好像很难分开，喝茶其实都是在饭馆里。不像我们昆明，茶楼就是茶楼，饭馆就是饭馆，各不相干。喝茶分为早茶午茶夜茶，午茶我没喝过，但早茶和夜茶的内容是相差不多的。我喝的多数是夜茶，对于我们喜睡懒觉的夜猫一族来说，休息日喝早茶这种广式生活其实离我们挺远，偶尔呼朋唤友喝个早茶，算是极尽奢华的一种约会，那可是给足了召集者面子啊，不过夜茶就不一样了，深夜12点以后接到电话，约吃夜茶或宵夜直到两三点，那是常有的事。

对“吃在广州”这个词，以前我总以为说的是广州吃的东西多味道好，来广州以后，对这个词忽然有了新的见解：我从未见过任何一个城市的人可以象广州人一样，才吃完早茶，抹抹嘴就能直落中盘：“走！吃午饭去！”据说广州人可以一整天都泡在茶楼里：早上五点半到十一点是喝早茶的时间；十一点到下午两点半吃午饭，两点半到六点喝下午茶，六点到九点吃晚饭，九点到十二点喝夜茶，十二点到凌晨三点吃夜宵。实在是太强了！

我只叹过有限的几次早茶，但是对于在茶楼里如何区分本地人与外地人，深有体会。一般来说，一上来就点了满满一桌子茶水点心，却在十几二十分钟就迅速结束战斗的，是外地人无疑。本地人早茶的常规喝法，一般是这样的：早上6、7点钟，家里的爷爷奶奶辈就上茶楼占座，点上一壶茶，叫份报纸慢慢的喝着看着，等9、10点钟，家里的儿女孙辈就陆陆续续的来了，这时候才一件一件的慢慢摆上点心，边吃边聊天。一张报纸可以从第一版看到24版，连中间泡中缝都仔细瞧过了。对于上茶楼谈生意的人来说，那一笼一屉的进退之间，或许就是尺寸长短所争的承接转折。谈不拢？没关系，撇开了拉拉家常，再上一屉点心，慢慢吃，慢慢谈嘛，总归是要谈拢的吧。

父母来穗，不带他们去广式茶楼叹叹茶，实在说不过去，头天晚上就上好了闹钟，早晨仍是拖拖拉拉，延捱半晌，终于赶在8点之前出了门。

果然如我预先描述的一样，茶楼里几乎每张桌子前都坐着一位占座的老人，他们许多彼此之间都认识，有说有笑的并不寂寞，一看就是住在附近的居民。 


我们自然就是那种点上一桌子点心，甩开腮帮子大吃大嚼的外地人，哈哈好在我们运气不错，占到了最后一张空桌子。


















为了掩饰不太习惯喝早茶带来的局促感，俺们一家子磨磨蹭蹭地吃，每一样点心上来，都咬着牙细品细呷。最后算了一下时间，从坐下到埋单，总共花了50分钟，减去从下单到第一件点心送上来之间的20分钟等待时间，总共才吃了30分钟，哈哈！外地银就是外地银啊

嘻嘻，接着说那支桃花的事情。对那支桃花，俺可算是不折不扣做到了物尽其用了。

年过完了，桃花也谢了。
直接扛出去扔了有点舍不得，葬花又不是俺这类俗人做的事情，怎么办呢？
还是落肚为安吧，阿门。

霍霍！，一不小心，咱都吃出行为艺术来了



先来看看这张照片，漂亮吧。您瞅仔细喽，这可不是一盘刚端上桌的虾，而是吃完的虾壳

前几天在东江海鲜请朋友吃饭，点的菜里有盘虾。当时也没在意，按照我平时吃虾的法子吃着，跟朋友边吃边聊，很惬意。我老人家吃虾有一绝，能把虾肉从壳里掏出来，留下完完整整一个虾壳，跟标本似的。不一会儿我面前就堆了一盘虾壳，俺一时高兴，顺手码了一盘虾壳，再放朵花点缀一下，拿给给朋友看。不料朋友看见俺这种吃虾法，咋咋呼呼立即掏出相机拍照，引的几个服务员都探头探脑的过来看热闹，舍不得把盘子撤下去，嘻嘻！

想知道这是怎么吃出来的吗？俺不告诉你！不过要是有愿意请饭的，俺可以吃给你看！

虎门吃河豚，广州人大概都知道有这么个去处，但去吃过的，不是很多。一来是因为河豚剧毒名声在外，每年珠江口河豚上市时节，报纸上总能看见几条新闻，说又吃死了几个顾嘴不顾命的，所以一说吃河豚就先叫人先胆寒三分，二来是有关部门已明令禁止河豚的买卖及食用，所以能找到虎门那几家隐秘吃河豚餐馆的人也不多。 

来了个客户，点名要吃虎门河豚，也只好斗胆前往，拼死吃一回。找到虎门天后宫后面那条小街，委实不易，问路多次，终于站在珠江虎门入海口背僻处几间简陋的餐馆前面。从门脸看，没有一家餐馆是象样的，于是随便进了一家名字叫“新潮”的渔邨。 

据店主介绍，河豚的招牌吃法是中式“刺身”，以前吃过长江边的河豚，知道河豚是要用很长时间烹制，去除毒性的，未料到广广们竟然生猛至此，连河豚都生吃！而且还是“中式”吃法，不需要瓦萨比酱油的，这吃法果然新潮的很，听得我心里直犯嘀咕。 

胖乎乎圆滚滚的几条河豚转瞬间就拎进了厨房，不过十来分钟功夫，几盘鱼生就上了桌。据说鱼生中的极品就是河豚刺身，远胜我们常见到的三文鱼刺身。当地人把河豚叫鸡泡鱼。随后，大盘小盘的佐料上桌，数数有十道之多，有花生、芝麻、洋葱、炸芋丝、姜丝、酸荞头、紫天椒、芥末等等，你可以根据你自己的爱好进行调味，其中还有一种深绿色的小草，我不知道是什么植物，广广们呼作“香芒叶”。 

我知道做鱼生最讲究放血，放血放干净后做出来的鱼生才会透明晶亮，鲜甜爽口，不然就会有股腥味。但我不知道河豚鱼是怎么放血的，以前在长江吃河豚，师傅告诉我河豚鱼血有剧毒，一滴都可能让人中毒，放血时候更要万般小心，否则连杀鱼的都小命不保。但河豚生吃，任你怎么放血放得干净，总会残留一些在肉里吧！实在让人心里打鼓啊。 

鱼生片薄如蝉翼，晶莹如玉，切得很有水准，它就放在我面前，鱼片均匀地铺在盘子里，邪恶而美丽，散发着难以抗拒的诱惑。。。还是。。。还是。。。既来之，则吃之吧。 


           河豚鱼生 


          “中式鱼生”佐料 

按照中式鱼生的吃法，先在小碗里把各种配料调好了，然后再把冰好的鱼生放在碗里一拌，开吃。果然是鲜甜爽口，还有点蟹肉甜味，那种口感。。。那种口感。。。冰冰的、滑滑的口感，让人精神一振，细嚼一口，先是香香的、辣辣的、酸酸的佐料，之后鱼生的鲜甜味道从佐料中突围而出，柔韧倔强，欲罢不能。我不知该怎么形容，俺客户的形容是：“灰常弹牙”。 

据说生吃河豚最形象的比喻是：象偷情－－明知有毒，却忍不住又要吃，然后边吃边怕死，边怕死边吃，哈哈。在这个下着大雨的下午，我们就这样战战兢兢跟河豚鱼偷着情，一口又一口，一口又一口......

PS:一个小秘密：文中配的鱼生照片，并非河豚的，忽忽，河豚哪有这么大片的肉肉啊！可是在论坛上竟然木有人看出来，可见吃过此味的人确实不多。

“刮凉粉嘞。。。”一声中气十足回味悠长的叫卖声，让歪在宿舍凉席上午睡的我迅速起身，拿了饭碗下楼，2舍门口大树底下的凉粉摊，一到夏天的中午，就支了出来。

长沙的凉粉，叫抓抓粉，经常被小贩用小车推着四处叫卖的，当你在火辣辣的太阳下汗流浃背的走着，忽然看见一个凉粉摊子，如同看见绿荫一样诱人。下得楼来，冲着凉粉摊主大婶喊一声：“刮碗凉粉撒！”然后在背靠大树的木椅子上坐下，拿起她的扇子忽忽地扇着，大婶握起镂空的小勺子，在倒扣在案板上的一块盆状凉粉上利索地刮开来，刮出一条条细细的、滑滑的圆粉丝。接着，她麻利地用筷子将凉粉丝摞到小碗里，撒上佐料，绿绿的葱花、红红的辣椒，黄黄的蒜汁姜汁，半勺碎花生，末了，再朝凉粉里淋上两滴小磨麻油，那真叫一个香啊！ 

那是十余年前的场景了吧？卖凉粉大婶的长沙方言叫卖声似乎还清晰可闻。凉粉与宿舍外面聒噪的蝉鸣声，是某种夏天气息的组成部分。

毕业前去重庆的西彭实习，那是个不算热闹的小镇，依然是宿舍门口摆着凉粉摊子，可是味道不同了，换成了“川北凉粉”， 凉粉细嫩清爽,口感柔韧有劲，佐料香辣纯浓，风味似乎更胜一筹。凉粉在我印象里，从来就不是拿来填肚子的东西，可以一碗接一碗吃下去，直到辣的耳朵里嗡嗡直响不得不放下筷子。那时候的胃口可真好啊，忽忽！所以对我来说，吃凉粉只分两种情形：饭前吃或者饭后吃！

川北凉粉出身是在南充，可是四川遍地都是川北凉粉，而且味道都不赖。凉粉一般是泡在凉水里的，从水里捞出来，嫩嫩的凉粉乳白发亮，很有筋骨的样子。把它切成长条形，拌以香油、酱油、醋、蒜泥、辣椒、花椒，再撒上葱花、芫荽，端到眼皮底下，凉粉似乎还在微微发颤。


            川北凉粉

一同学来自北方，一碗凉粉下肚常常是涕泪俱零，长叹曰：“要是以后我犯了啥事，甭往渣滓洞送咧，请我吃碗凉粉，就啥都招了！”呵呵！一天我们吃川北凉粉的时候把桌上的辣椒缸子打翻了，一个本地人来吃凉粉，见没了辣椒，当场发作道：“辣椒都没得，那还吃个铲铲啊！”我们听得大乐，拾了这句牙慧每天学舌：走啦走啦，上街吃铲铲去咯！

之后又吃过不少凉粉，青岛的海石花凉粉也尝过了，感觉还是未出川北凉粉其右，以为凉粉之味，多半也就尽于此了。

今年春节没事做，和几个朋友一路逶迤去了西双版纳，不料又尝到另外一种风味独绝的热带风味凉粉：柠檬凉粉。虽然是春节期间，西双版纳依然是热浪逼人，在街上走不多远就觉得又热又渴，寻了一间冷饮店进去，要了缅甸风味的冷饮“帕露达”、“碎印椰”，见店里墙上写着卖凉粉，顺手点了一碗上来，竟有点惊艳的感觉。

              柠檬凉粉

端上来的是一个透明盘子，透明和半透明的两种凉粉泡在一盘子水中，上面内容丰富，有舂出来的新鲜辣椒，有西红柿水果丁，有芫荽，花生米，有冰块，还有两半新鲜翠绿的青柠檬，已经挤过汁的柠檬也和佐料拌再一起。这盘凉粉色彩艳丽，浓烈的热带风情，让人想起奔放热烈的拉丁舞。从来没见过哪里的凉粉里面放这么多水的，可是一尝，味道可真好啊，酸辣清新爽口，让人头脑一下子清醒起来。最后凉粉吃完了，汤喝干了，还意犹未尽，又捞起冰块来嚼，连冰块都吣满柠檬的香味，走出去老远，还觉得余韵依依回味无穷。            

灯影听刀说到自己这个ID的来历，是因为某次请朋友吃饭，亲自动手片猪耳朵：“一只猪耳朵被片了25层，其中23层是整张的，轻轻地吹起来，灯光打过耳片，亮亮的。。。。。于是大家喊我叫灯影听刀。”看得窃笑不已，听刀这厮，倒是个天生的厨师坯子，不上我们云南腾冲去卖“大薄片”真是可惜了。

“大薄片”，光凭这个名字，根本想不出来这是道什么菜，而我听见这个名字，闭了眼睛慢慢回味，想着想着，嘴里会蓄起一汪清口水来，滇南靠近热带，菜的口味酸辣爽口，调料多来自各种天然植物，酸的纯正，辣的干脆，很对我的脾胃。“大薄片”是云南宝山腾冲地方的地方凉菜，用猪耳朵或者猪脸颊肉，片得薄如蝉翼，一片一片，半透明的，如巴掌大小，据说随手甩到墙上不会掉下来，这全看厨师的刀上功夫了。片好的大薄片还得放到冷水中漂一漂，使肉质紧缩滑脆，口感极佳。片好的大薄片加上葱蒜姜末辣椒香菜芝麻酱，调出味道。有人偏爱酸味，则再用青柠檬一只，当场挤汁，滴进菜里。大薄片装盘上桌，望去晶莹剔透，中间还有肉的自然花纹，吃起来口感脆嫩，咬嚼有劲，不燥不腻，酸辣有度，香鲜爽口，真是下酒的好菜。

其实大薄片这种做法南北皆有，并非某地特出。我看梁实秋回忆北平食俗：“一个冬夜，听得深巷卖羊头肉小贩的吆喝声，立即从被窝里爬出来，把小贩唤进门洞，我坐在懒椅上看着他于暗淡的油灯照明之下，抽出一把雪亮的薄刀，横着刀刃片羊脸子，片得飞薄，然后取出一只蒙着纱布等羊角，洒上一些椒盐。我托着一盘羊头肉，重复钻进被窝，在枕上一片一片的羊头肉放进嘴里，不知不觉的进入了睡乡。”这段写的十分传神，如果遇到刀爷这类小贩，想来那羊脸子也能片得有灯影效果吧，忽忽。不过在我看来，北方小食，做法多半流于简单，终归是不如南方做得玲珑精致，口味调得更能挠到痒处，一方水土养一方人，如是而已。

由“大薄片”开始，想起许多当地的美食来，如“大救驾”“土锅子”“洋酸茄”等。那一年的秋天，我去了腾冲，第一次吃到这种叫做“大薄片”的凉菜，那是我第一次独自出门旅游，之后入了驴族，足印踏遍南北西东，尝遍各地小吃，却再也没有回去腾冲那块热气腾腾的地方。

当我回忆在腾冲吃过的小吃的时候，那次旅程又从记忆深处慢慢浮出来，那些人，那些事，那个湿漉漉的旅程，还有那个风骨硬朗的西南小城。。。如同音乐镶嵌在记忆里，当你听到某一段音乐，脑海里会回想起与之相关的某一段岁月，以及其中的故事，味道其实也一样。。。　　

最近买了本书，沈宏非的《写食主义》，这应该是两三年前沈在南方都市报上的专栏合集，以前在报纸上一周看几篇觉得很过瘾。但现在一股脑放一块儿看，却总觉得意尤未尽，很不爽。细想原因，终于恍然，原来他写吃，着力点全在味道之外，信手拈来全是古今中外的所谓“文化”了，虽然花团锦簇色泽光鲜，就像菜馆里的香辣蟹，几乎全是佐料，对我来说，终究是解不了馋的。若论写食，还是得首推梁实秋。 

我是从什么时候开始馋起的呢？仔细一想，才发现原来味觉的复苏，真的是有个过程的。最近这一年，我也在尝试写写自己一路吃过的好味道，俨然一副吃客嘴脸。这事要是让我以前的同学朋友听见，恐怕要笑得满地找假牙。在他们的印象里，我是一个连煮面都会煮糊掉的棒槌。 

还是高中毕业的时候吧，第一次下厨炒菜，想做个拔丝香蕉，没等锅里水气收干就把油倒进去，油烧热了往外溅，惊慌的不得了，左手持锅盖如盾牌，右手持锅铲如长矛，猫着腰哆哆嗦嗦上前，就像被迫出场的角斗士，前面就是凶猛野兽，哪里是在炒菜！ 

曾满心满意地煮了面给一个人吃，微笑着看他狼吞虎咽把一大碗面吃个底朝天，想一辈子煮饭给他吃。若干年后，我们成了手足，他告诉我说：其实那碗面啊，我吃得太艰难了，剩下一半实在咽不进去，可是又不敢说啊！只好趁你一转身的功夫，倒马桶里冲掉了！ 

再后来，总是一个人天南地北地到处走，没事干的时候，就去吃各地的美食，期间也遇到过几个真正的吃中高手，教我怎么品味。吃完了，生怕自己忘了，我不是个洒脱的人，总是担心，到老的时候，没什么东西可以让我可以坐着摇椅慢慢回味，所以就试着把吃的感觉写出来。 

由于写吃，对菜的色香味意形各种细节就会格外注意，往往见了一个菜，品尝之余，还条件反射地往上推测它的做法，慢慢的，奇妙的事情发生了－－我对菜的知觉苏醒了。刚开始学做菜的时候，总是做的中看不中吃，但随着对菜的感觉越来越深，我做的菜也慢慢越来越靠谱了。其实更重要的收获是，我真真切切体会到做菜的乐趣。 

一个人在家，周末有空又有兴致的时候，就到菜市场，买了新鲜原料回来，精精细细的做一个菜，就只做一个，模仿一个我曾经在旅途中吃过的菜，不求每次都学的象，但也能发现和体会到某些做菜配菜的规则，如同杨过同学在山洪之中练剑，悟到不少顺劈斜刺倒削的道理，感觉到精妙之处，也会激动。兴之所致另创新招，胡乱招呼，乱点鸳鸯凑成一盘貌合神离的冤家，偶尔成功，做成个把好菜，就要扬扬得意约了住在附近的几只没着没落的馋嘴狐狗，前来一试锅铲，前提条件是：不许说不好吃！ 

饭是顿顿都要吃的，锅台是天天要转的，哪怕只是为了糊自家这一张口。与其为做饭所苦，视为畏途，不如转个角度，自得其乐，又吃了又玩了，呵呵！也许在很多时候，重要的不仅仅是吃了什么。

   

看见和菜头说折耳根，忍不住手痒，也来扯上一篇。

和菜头引经据典，证明其实那几个字是“蕺耳根”，奈何那个“蕺”字我都不认识，看着怪吓人的生疏，一点不象这道菜本身的朴素憨直，还是得写成“折耳根”，才觉得心里踏实。

我相信西南三省的人看见“折耳根”这个词，心里都会砰的一动。我在广州菜场里每次看见一小捆一小捆扎着卖的“茅根”，都忍不住上去摸了又摸，生怕错过了－－看着真是太象了，万一真的是我们的折耳根呢？

折耳根又名鱼腥草，这个知识我6岁时候就知道了，且印象深刻。原因是小时候我和母亲住在湘西小镇的医院里，母亲是个医生。在我6岁那年，看见母亲的药房里出现了一堆形状古怪的玻璃容器，印象最深的是有一根手臂那么粗的玻璃管，里面还套着一圈一圈手指头粗的细玻璃管，断断续续的水在里面流着，神秘得象巫术！据说那是我父亲专门从昆明买了寄回老家给母亲的，长大后我知道了那不过是一堆寻常蒸馏装置。母亲每天兴致勃勃在捣鼓那堆瓶瓶罐罐，最后得到一种清亮的，拿来打针用的药水－－母亲说那叫“鱼腥草针剂”，用来治疗拉肚子和呼吸道感染之类的病吧。

我平生挣到的第一笔钱，就跟鱼腥草有关。为了获得充足的鱼腥草针剂原料，院长发动孩子们去摘鱼腥草，按质按量收购。那一次，我提着满满一篮子鱼腥草茎叶站在院长面前，居然得到了1块钱的奖励！那实在是一笔巨款，幸福激动得简直要晕过去！一块钱，可以买100根盐水冰棍，或者50包盐梅粉，或者我喜欢的酸酸甜甜的“老鼠屎”！至少可以让我过两三个月的快活日子啊，这都是拜鱼腥草所赐，见了鱼腥草，怎能不亲？

我从小就闻惯了鱼腥草的那种强烈气味，丝毫不觉得难闻，只是老家的人从来不拿它当菜，也就没有尝过。后来到了昆明，折耳根是百姓家里餐桌上常见的凉拌菜。对小孩子来说，吃折耳根更象是吃中药，想说爱字不容易！但我没有经历任何过渡期就很喜欢吃折耳根了，那味道跟鱼腥味毫无瓜葛，实在是我从小闻惯了的气味，亲切无比。还记得有一回单位大院里不知为什么竟然堆了几卡车折耳根的茎，堆得跟小山一样，一到傍晚，家家户户都去翻拣些嫩茎回来吃，一直拣了个把星期，那段时间跟过节一样热闹喜兴。

折耳根的正宗吃法是凉拌，洗干净了，把茎掐成一寸左右的小棍儿，加上酱油醋辣椒等调味品，腌上一阵儿，就可以上桌了。和菜头说喜欢吃隔夜的凉拌折耳根，我却只喜欢当场腌出来的新鲜凉菜，隔了夜，虽然更入味，却不脆了，口感差的多。折耳根的嫩叶子也可以凉拌来吃，刚发芽长叶的尖儿，有些象番薯藤尖儿，肥肥美美的，还漫不经心带着几根白色的茎，提示着它的草莽出身。拌上一点香麻油，撒上一点点味精和糖，我觉得味道只有更好，哪有和菜头说的那么可怕，呵呵！哎呀，说着说着口水就流出来了。

再后来，我尝到了更多的折耳根吃法。贵阳有一种小吃叫“豆腐果”，就是把特制的两寸见方的豆腐一块块烤得外焦里嫩，趁热从侧面切开，放一勺折耳根丁和辣椒浆汁的佐料，用两手捉住破口两边，放到嘴里一咬，哇！那滋味实在是不燥不腻，正正当当一个爽字......昆明人喜欢的烧饵块，就是米做的一张结结实实的饼，在炭火上烧得鼓鼓囊囊的泡起来，里面裹上甜面酱或腐乳之类佐料，是最受欢迎的传统早餐，后来有人引入折耳根做饵块馅儿，吧折耳根细细的切丁，拌好佐料夹在烧饵块中吃，别有风味，更具乡土本色，是我的最爱，却是外地人很难享用的异域美味。

来到广州后，很少有机会吃折耳根了，唯一的一次碰到，是在一个贵州风味馆里，我大力推荐了此菜，却被朋友们掩鼻撤下桌子，真是米有面子啊。后来某次跟这几个家伙又凑一起，在一家武汉餐馆吃豆皮，突发奇想，心想要是依我，就把豆皮里也包上折耳根来吃，真是爽歪歪啊！瞄一眼对面几个正在喳喳呼呼吃豆皮的家伙，心想要照这种吃法，还不把你们这帮广东土著吃倒一大片啊！看你们还敢成天介说嘴，号称没有自己不敢吃的东西不？忍不住嘿嘿乐出声来：）

掉了个花枪，将那头一直试图尾随我们的黄鼠狼甩在丽江，我和珍妮坐上了开往黎明乡的小巴。

旅途中认识新朋友结伴而行是愉快的事情，但这个愉快的前提是对某些价值的基本认同。黄鼠狼显然不在此列，最好的结局是把他撇在丽江继续发艳遇梦，我们上路，各得其所。我和珍妮会心一笑，很有些心照不宣的快感。珍妮是加拿大的华裔女孩，朴素干净，沉稳内敛，出门在滇西北旅行已经一个多月了，我昨天在束河“自由岁月”客栈碰到她，一见如故很是投缘，立即决定结伴同游。

黎明的风光以丹霞地貌为主，那个主要的景区千龟山其实只花半天时间就逛完了，而珍妮向往的高山湖泊由于这些天一直下雨，没人愿意带路而去不了。我们多出一天时间没处打发，在集市里逛来逛去，又碰见个大学还没毕业的独自出门旅游的香港男孩家顿，听赶集的人们说起4小时车程以外，3600米以上的高原上有个美丽的“三天也走不出去的草原”，叫格兰达草原，但那里没有班车前往，且路很难走只能包台农用车才上得去。于是我们三个就约了一起包了辆农用车一路摇晃着去了。

一路上东倒西歪看司机余大哥大力打方向盘，感觉就象他在跟熊搏斗一样，这路实在太难走了。余大哥憋起普通话来也跟他开车一样费劲，让人忍不住捏着拳头替他使劲，哈哈！但他是个热心而健谈的人，一路停车N次，专门让我们下车采摘路边的野果吃。

到达格兰达草原的时候，正是黄昏。阳光通透，草木清新，站在草坡上看牧民家的炊烟袅袅升腾，又听余大哥答应趁着天亮带我们去森林里采蘑菇晚上吃，忍不住扔了包欢呼打滚。

当晚住在一家牧民家里，是当地的养牛大户，家里有80多头牛呢，日子过得很殷实，主人夫妇我们没有见到，只见到他们家里三个漂亮女儿和一个十三岁的小儿子。由于采来了大包新鲜的蘑菇，珍妮和家顿都很兴奋地摆弄来摆弄去，看见地上还放着青椒、土豆、西红柿等蔬菜，两个孩子来了兴致，不顾山上的简陋条件，执意要表表心意，争着想要做个批萨给主人尝尝。批萨是房东女儿们听不懂的词儿，于是我笑嘻嘻解释为“外国粑粑”，皆大欢喜。

听来听去，觉得不大对劲，珍妮和家顿两个说的热闹，可是离开了微波炉，这两个家伙敢情就只会“把切好的浇头放到粑粑上面”这个程序啊！和面做饼的重任交到了俺头上，今晚交不交的了卷，就全看这一步了！

这不是难为俺吗？俺可没有做面食的经验啊，这外国粑粑的面需要和的软一点还是硬一点啊......豁出去了，不就是一饼子吗？不信俺一个大活人还整不出个饼子来！俺以面多了加水水多了加面的乐观主义精神，开始和面！－－在面的分量增加到预算的三倍左右的时候，面终于和成了！这时，主人家的女儿们已经帮珍妮切出了腌肉、酥油丁等配料。

然后把面摊薄，擀成薄饼，把它摊在主人家直径80公分以上的大锅里，只占了锅底一个角。然后把灶里的火捅开，添了一把柴进去，开始烙饼！我不由得叹了口气－－实在是没把握，这外国粑粑，能做的成吗？珍妮开始把切好的蘑菇土豆腌肉青椒等仔细码在饼子上，并撒上多多的酥油代替奶酪，还别说，香味出来了！这香味让房东女儿们充满了渴望，大家都守在大灶前眼巴巴等着看外国粑粑出锅！

香，真香！是骡子是马就看这一刻了，随着大大的锅盖揭起，一阵雾气散开，欢呼声一片，这外国粑粑，还真做成了！不但做成了，还象模象样，有滋有味！

由于外国粑粑的助兴，晚餐吃得宾主尽欢，我了解滇西北少数民族的好酒习俗，上山时专门打了两可乐瓶散装包谷酒带着，这时不动声色间就已喝完，呵呵！也许这样的机缘，这样的人，在这样的地方做批萨，此生不会再有。。。也许旅行过后，收获的只是一些关于心情的片断，没什么可以带走。可我总是强求，流水帐也喜欢记下来，拍下来，当作拥有，留着以后，坐着摇椅，慢慢回味。

又到端午，同事送了两“条”粽子给我，我听了对他用的这个量词“条”觉得很诧异，粽子有这么说的吗？等粽子拿到手里一看，还真是条啊，裹得象广东的糯米鸡，只是更长条一点而已。拿在手里看着，有些感慨，一些跟粽子有关的零散记忆浮上来。。。 

　　小时候看外婆和母亲她们包粽子，一只一只粽子包的尖尖翘翘硬是好看，那种每个棱边差不多长类似正四面体的叫狗头棕，而其中有一只角拉的较长看起来更娇俏的就叫羊角棕了。里面的粽子馅没有现在这么丰富，大概只有几种，鲜肉，腊肉，绿豆等，可小孩子们觉得已经很满足了。每次外婆还会给我专门包一个棕中有棕的双层粽子，让我提着到处玩。后来全家从湘西搬到昆明，粽子就吃的很少了。 

　　昆明人的粽子不是用我们以前见的宽宽的棕叶包出来的。用的是长长的芦苇叶，一个粽子包出来需要十几二十片芦苇叶，形状象个秤砣，风格比较粗犷，我总嫌它傻傻笨笨的，不如我们湖南的粽子好看，也没有棕叶的那种香味，个头又大，一只粽子好像从来就吃不完，只能吃一半扔一半，让我很是恼火。 

　　后来有几年，母亲让舅舅到端午节前就摘了新鲜棕叶老远寄到昆明来，给我们包粽子用。但寄来的棕叶到了昆明，都长霉点了，由于棕叶来之不易，母亲耐心一张一张擦洗干净，舍不得浪费一张叶子，依然兴致勃勃地包，可是发过霉的棕叶总是味道不香，差强人意。母亲后来终于还是嘱咐舅舅不用再寄棕叶了。 

　　有一年，好像已经过了端午，我突然在某个大院里看见一蓬叶子极大，几乎跟棕叶一摸一样大小的竹子，其中有一棵倒了下来我正好够的着。忍不住上前撸了100多片宽宽大大的竹叶拿回家，缠着母亲包粽子吃。母亲突然看见这些青翠碧绿的叶子，很欢喜，立即答应了我，然后感慨了一句，要是有嫩的棕树叶子就更好了，包出来的粽子就好看了。棕树叶子就是那种做成大蒲扇的叶子，它的嫩叶就象折扇一样合着，黄绿色调，我记得是要把它撕成一条一条，拿来绑粽子的，这样绑好的粽子象一柄连在一起的香蕉，又好拿又好看。可是这棕树叶子在城市里很难找，昆明一般人都是用细麻绳绑粽子的。 

　　等我们把原料备齐差不多要开始包的时候，父亲笑嘻嘻从外面进来，双手背在背后，得意洋洋让我们猜他手里拿着什么，原来竟是两根才抽条的棕树叶子。他刚才听见母亲说起，立即骑了单车出门，他说记得单位里实验室楼下有几棵这样的棕榈树，就去鬼鬼祟祟割了两根回家，呵呵！这简直太完美了。 

　　那天母亲一直跟我念叨她小时候跟外婆包粽子的事情，母亲手巧，她包出来的粽子特别漂亮，一只一只小小巧巧，精致无比，我包的总是不如她的紧衬娇俏，煮过以后就更明显。那天粽子的馅有火腿，鲜肉，绿豆，蜜枣等等，她是恨不得把这十几年来所有的欠缺都补上才好。竹叶包的粽子煮起来味道更清香，我们很久没有闻到这样的粽子香了，连邻居闻到了都忍不住跑过来看，粽子煮好，一只一只真的象碧玉一样，养眼的让人舍不得吃。 

　　后来母亲得意地把粽子分送邻居同事们吃去。我突然发现母亲其实根本不喜欢吃粽子，也许她只是怀念那些跟包粽子有关的亲情旧事了吧，难道这不正是过节的本意吗。呵呵，那天，由于竹叶因缘，我们很开心地过了一回节。

吃了几天的快餐米粉，我想是不是又该写点啥吃的提提神了，口里又要淡出鸟来了。

说到宵夜，在脑子里首先出现的是昆明夜市的烧烤摊，几只小桌子，铝皮包起来的桌面，中间方方正正是块铁丝网，下面放着烧的旺旺的炭火盆。昆明的烧烤品种较多，后来延伸到少数民族食品，就更是五花八门奇形怪状了，但很多东西我都是不敢吃的，多看两眼就觉得头皮发麻。

我们坐在小桌子周围，烟雾缭绕地自己动手把什么猪耳朵啊，鸭胗呀，鸡皮呀，烧豆腐呀，还有各种蔬菜如小瓜呀，韭菜呀，茄子呀往中间的铁丝网上一放，用刷子刷上一层油，看着油烟腾腾的就起来了，坐在被烟熏到的那个方向的人忙不迭地挪小凳子，大家就笑说“烟熏有钱人”，今晚的宵夜就是这“有钱人”请了吧，呵呵！须臾，肉在网子烤的吱吱直响，烧豆腐鼓鼓囊囊的可人意，冰啤酒早就倒在杯子里，宵夜正式开始，经常要喝到很晚，吃到不能吃，聊到更无聊才各自回家。虽然那时候我是凑热闹的时候多，吃东西向来是浅尝辄止，可是一旦离开昆明，也就远离了这样的生活，经常在夜里回想起那些香喷喷热辣辣的烧烤来，也许我更想念的是朋友。

来了广州后，等我开始享受广东人的宵夜生活，已经过了差不多一年。我的朋友们都不喜欢餐馆里晚茶式的宵夜，我们更喜欢大排挡。拖鞋短裤的坐在大榕树下的桌子边，天南海北地瞎聊，啤酒是照例烧不了的，点上来的宵夜多半是先来几打炭烧生蚝，再蒸条鱼啦，炒盘花甲、圣子、青口等贝壳类啦，一两个上汤或蒜茸蔬菜啦，再来它一煲鸡肉粥啦螃蟹粥。广州人习惯过夜生活，朋友中夜猫子多，12点接到电话约吃宵夜的不在少数，经常是我早早就吃饱喝足还要打着哈欠等几个话痨聊的尽兴才回家，久之我也熬成了夜猫子，很晚才睡觉。虽然这种吃法虽然比昆明的烧烤更科学更营养更干净，但我还是怀念昆明地摊上烧烤自己动手的那种随意和闲散。

上面是人多时候的吃法，人少的时候宵夜，我周围的几个一根筋朋友经常是只点炭烧生蚝一种，管饱！因此我一直以为，广东人的烧烤略等于炭烧生蚝，心里暗暗存了几分鄙薄，而且有个固执的念头：不麻不辣的算什么烧烤？直到有一天，朋友有兴趣自己动手做了一次海鲜烧烤，才让我大开眼界，原来广式烧烤种类之多让人咋舌，什么都是可以拿来烧烤的，只是我以前不知道而已。

放几张照片，馋的我呀：）







我见了好吃的菜总喜欢照猫画虎，回家学做，很有乐趣。有时也会整治一桌精致宵夜，学广东人，以海鲜为主，蒸的蒸炒的炒上汤的上汤，再煲上一锅蟹粥，然后在晚上12点左右开始电话骚扰附近朋友，让他们来家宵夜，有音乐有酒，自然比在任何摊子上都舒服。这样的日子，又是昆明不能比的，呵呵！于是释然，慢慢习惯了这个炎热浮躁的城市，没有什么地方是我不能待下去的，境由心生，现在如此，以后亦如此。

这是“此心安处是故乡”这个博客名称的由来。

草芽是云南建水一带特有的蔬菜，属香蒲科，叶对生，花黄色，但我没见过长在田里的草芽，现在草芽一般人工栽培的。草芽食用部分其实是它的匍匐茎上面发出的洁白嫩芽，一根根长约２０－－３０厘米，如美人纤纤玉指，又象微型象牙，它还有个别名叫象牙菜。

草芽细嫩甜脆，生长于水泽中，特别娇气，吃的也是那口清气。出泥后几小时之内若还没吃到口中，就丧失精气，变得又老又绵，甚至掰都掰不断了，没法吃。

草芽是一道吃鲜吃嫩的地方特有名菜，在外地很难品尝到，昆明还是可以经常吃到的，市场上有卖，但要买到新鲜的不棉不老的草芽，实在太难，我只买到过一次。那是我早晨出门晨练见到有农妇挑着菜卖，里面竟有两把新鲜草芽，步也不跑了，立即买了回家。两把菜我只买了一把，因为若放到晚上再吃，也是又老又棉，若买回家怕水分蒸发而泡在水里，则草芽的径里吸饱了自来水，更没法吃。

草芽买回来，因要上班，先将草芽用湿纱布裹好，免得水分丧失。那时我工作时间比较宽松，于是中午约了好朋友来家吃草芽，10点钟就下班溜之大吉回家煮菜，顺便路上买只母鸡做配料。

回家一看，草芽基本还没变老，仔细掰去草芽老根，用滚刀切成约3厘米长，在泡清水中略泡两分钟捞起，还是怕它吸水不好吃了。取鸡大腿后方靠近屁股那块的肉，将鸡油剔除，滑成鸡丝备用，我不喜欢用鸡胸脯肉，嫌它太死不好吃。下花生油烧热后下草芽，翻炒几下，炒到5分熟盛起，另外炒鸡丝至7分熟，加入草芽，翻炒几下即可勾芡起锅。此时草芽色泽呈象牙色，脆甜含有特殊清香，吃完口齿留香。剩下的一半草芽切成4－5厘米长，煮成草芽鸡汤，依然是好滋味。那天为了这个草芽，与朋友吃的尽兴，聊的兴起，下午自然也不去上班了，为个草芽竟然浪费了一整天时间，呵呵。

吃草芽的机会不可多得，馆子里虽有这道菜，但由于草芽基本上都不够新鲜，我是从来不点的。每次和朋友到小馆子吃饭，因为云南许多小菜馆连菜牌都没有，点菜必定到厨房里看着菜点，这对于平时远庖厨的君子们来说，简直是种折磨。但这个活我是最喜欢干的，每次在小饭馆的厨房看到筲箕里干干瘪瘪的一小把草芽，想起那回自己做的草芽，不由会心一笑。